Learn to Cook: Saute

How-To, Learn, Primers

Learn to Cook: Saute

New Year’s resolution: learn to cook! This is the year to leave your kitchen fears behind and create fabulous food with ease. To get started, look to our new cookbook Cook Good Food, full of simple techniques and foolproof recipes for everyday eating. Throughout the month, we’ll be sharing key technique primers from the book, along with great recipes to go with them. Start reading — and make good food tonight!


To saute (which comes from the French word for “jump”) means to quickly cook food in a small amount of oil over high heat. The best foods for sauteing are generally lean and tender and cut into small pieces. For the best results, look for a saute pan made of a quality metal so it heats evenly. Also, use a neutral-flavored cooking oil that can withstand high temperatures (you can use butter, but watch carefully — it will brown quickly).


Secrets to Success


Pat foods dry. Soak up the moisture on foods’ surface with paper towels before sauteing to encourage browning.


Do not crowd. Crowding food in the pan will create steam and inhibit browning. Use a pan that’s large enough to fit ingredients comfortably in a single layer, or cook everything in batches.


Resist the urge to move food around. When cooking meat or poultry, don’t turn it until it is browned on the bottom. If it seems stuck to the pan, it usually means the food isn’t ready to be flipped.


Preheat the pan. Once the pan is hot, add the oil and heat it for a few seconds before adding the food. To test the heat level, hold you hand over the pan; you should feel the heat rising.


Cook the side you present first. When cooking meat, poultry or fish, the first side cooked will often look better than the seconds side. Be sure to put the prettiest side facedown in the pan when you begin to saute.


How to Saute


Heat the panHeat the pan
You’ll feel the heat radiating up when it’s hot enough to start cooking.
Swirl in the oilSwirl in the oil
When you see the surface of the oil shimmer, you’re good to go.
Add the foodAdd the food
Leave it undisturbed for a few seconds to encourage caramelization.
Stir & tossStir & toss
When you see browning, stir and toss with a wooden spoon or tongs. Repeat every few seconds to encourage even cooking.
If you’re making a pan sauce, add broth or wine and scrape up the delicious browned bits that stick to the bottom of the pan.
Reduce & finishReduce & finish
To finish a pan sauce, vigorously simmer the liquid until it is a sauce consistency. Stir in butter or mustard to thicken the pan sauce.




Spicy Broccoli Rabe BruschettaSpicy Broccoli Rabe Bruschetta
Here, pleasantly bitter broccoli rabe is sauteed until tender with garlic and red pepper flakes. Paired with creamy ricotta, it makes a rustic and unexpected topping to crostini.
Citrus Crabby CakesCitrus Crabby Cakes
Rich, tender crab cakes become lightly browned and crispy when quickly sauteed in a fry pan. Serve alone as an appetizer or over a bed of butter lettuce with a citrusy vinaigrette for a light dinner.
Wilted Spinach Salad with Pancetta Lardons and Warm VinaigretteWilted Spinach Salad with Pancetta Lardons and Warm Vinaigrette
The classic warm spinach salad gets is distinctive flavor from sauteed bacon or pancetta; the lardons add crunch to the salad, while the bacon fat enriches the vinaigrette. This recipe adds a couple of creative twists: sweet-tart dried fruit, crunchy toasted almonds and shaved ricotta salata cheese.
Fettuccine with Wild MushroomsFettuccine with Wild Mushrooms
Take your pasta dinner to the next level with a topping of mushrooms sauteed with shallots and herbs and grated Parmigiano-Reggiano cheese. It’s a great way to enjoy the earthy flavors of wild mushrooms like chanterelles, shiitakes and more.
Chicken Sauté with Thyme, Lemon and ChiliChicken Sauté with Thyme, Lemon and Chili
In this simple dish, thin chicken cutlets are quickly sauteed, and then a quick pan sauce is created by cooking fresh thyme, tart lemon juice and hot chilies together. Serve with mashed potatoes for an easy but comforting meal.
Sautéed Pork Chops with Kale SaladSautéed Pork Chops with Kale Salad
Pork chops are ideal for sauteeing: just brown both sides in a pan with olive oil, then reduce the heat to cook them through. A honey-mustard vinaigrette lends bright flavors to both the meat and the salad in this dish.
Spicy Sautéed Kale and ChickpeasSpicy Sautéed Kale and Chickpeas
Here, dark-colored, nutritious Dinosaur kale is sautéed with chickpeas to make a hearty side dish, which you can prepare with ingredients you may already have in your pantry. Pair it with roasted meats or poultry.
Apple and Sausage PattiesApple and Sausage Patties
Breakfast sausage patties are easier to make than you’d think, and they cook quickly when sauteed on the stovetop. Adding grated apple to the pork sausage creates tangy, flavorful patties that are perfect for a breakfast buffet.


12 comments about “Learn to Cook: Saute

  1. Learn to Cook: Stir-Fry | Williams-Sonoma Taste

  2. What We’re Reading: Cook Good Food | Williams-Sonoma Taste

  3. 最も美しいスーパーコピー,超格安ブランド時計コピー激安通販専門店!ブランド品に憧れて、予算オーバーし、諦めなければならないことがありましたか。スーパーコピー品が一番いいチ

    最も美しいスーパーコピー,超格安ブランド時計コピー激安通販専門店!ブランド品に憧れて、予算オーバーし、諦めなければならないことがありましたか。スーパーコピー品が一番いいチョイスだ思います。少しのお金でも、世界中一番人気を持つブランド品、貴族しか買えない贅沢品がゲットできます。素敵な外観と実用性に優れたブランド コピー バッグ,,スーパーコピー財布,スーパーコピー 代引き,エルメス コピー,ルイヴィトン 財布、ルイヴィトン バッグ、ベルトなどの逸品はお客様に提供します。誰でもブランド品を手に入れられるのは弊社の経営理念です。当店の最大目標はお客様が安心してお買い物が出来き、お客様の頼りになるお店を目指す事ことです。お洒落な貴方はきっとこのチャンスを見逃しなくよ! http://www.gginza.com/watch/breitling/index.html

  4. 2015ブランド財布コピールイヴィトン財布コピー,シャネル財布コピー,グッチ財布コピー,エルメス財布コピークロエ財布コピー,ブラダ財布コピー,ブルガリ財布コピー,ドルチェ&ガ

    2015ブランド財布コピールイヴィトン財布コピー,シャネル財布コピー,グッチ財布コピー,エルメス財布コピークロエ財布コピー,ブラダ財布コピー,ブルガリ財布コピー,ドルチェ&ガッバ―ナ財布コピーバレンシアガ財布コピー,ボッテガ.ヴェネタ財布コピーロレックス時計コピー,ブルガリ時計コピー,フランク ミュラー時計コピーシャネル時計コピー,カルティエ時計コピー_オメガ時計コピー,IWC時計コピールイヴィトン時計コピー,オーデマ ピゲ時計コピー,ブライトリング時計コピーコピーブランド、ブランド激安、人気ブランドの販売、通販、オークション、新作のスーパーコピーブランドコピー、韓国スーパーコピー、ブランド激安、偽物ブランド、ブランドバッグ、激安かばん、ルイヴィトン偽物、財布激安.商品は全く写真の通りです。 http://www.wtobrand.com/n-louisvuitton-wallet1.html

  5. スーパーコピーブランド格安販売店はこちらへ!品々の激安価格に持ったスーパーコピーブランド 代引きの新作はお客様に提供されます。安心、迅速、確実、お客様の手元にお届け致しま

    スーパーコピーブランド格安販売店はこちらへ!品々の激安価格に持ったスーパーコピーブランド 代引きの新作はお客様に提供されます。安心、迅速、確実、お客様の手元にお届け致します。★弊社は9年の豊富な経験と実績を持っております。★一流の素材を選択し、精巧な作り方でまるで本物のようなな製品を造ります。★品質を重視、納期も厳守、お客様第一主義を貫きは当社の方針です。★驚きの低価格で商品をお客様に提供致します!★早速に購入へようこそ! http://www.bagkakaku.com/celine_bag.html

  6. スーパーコピーブランド格安販売店はこちらへ!品々の激安価格に持ったスーパーコピーブランド 代引きの新作はお客様に提供されます。安心、迅速、確実、お客様の手元にお届け致しま

    スーパーコピーブランド格安販売店はこちらへ!品々の激安価格に持ったスーパーコピーブランド 代引きの新作はお客様に提供されます。安心、迅速、確実、お客様の手元にお届け致します。★弊社は9年の豊富な経験と実績を持っております。★一流の素材を選択し、精巧な作り方でまるで本物のようなな製品を造ります。★品質を重視、納期も厳守、お客様第一主義を貫きは当社の方針です。★驚きの低価格で商品をお客様に提供致します!★早速に購入へようこそ! http://www.wtobrand.com/lv1.html

  7. ブランドコピーの専門店スーパーコピー豊富に揃えております、最も手頃ず価格だお気に入りの商品を購入。弊社フクショー(FUKUSHOW)ブランド腕時計、雑貨、小物最新作!エルメス バーキ

    ブランドコピーの専門店スーパーコピー豊富に揃えております、最も手頃ず価格だお気に入りの商品を購入。弊社フクショー(FUKUSHOW)ブランド腕時計、雑貨、小物最新作!エルメス バーキンスーパーコピー時計N品のみ取り扱っていまずのて、2年品質保証。エルメス食器,スーパーコピーブランド激安販売シャネル 財布スーパーコピー,スーパーコピーブランド 財布激安販売エルメス スーパーコピー,スーパーコピーブランド激安販売売スーパーコピーロレックス スーパーコピー,スーパーコピーROLEX激安販売IWC スーパーコピー,スーパーコピーIWC時計激安販売エルメス時計スーパーコピー,スーパーコピーhermes時計激安販売ボッテガ ヴェネタスーパーコピー,スーパーコピーブランド財布激安販売スーパーコピー時計スーパーコピーブランドバッグ時計コピー激安販売 http://www.gowatchs.com/brand-237.html

  8. スーパーコピー商品、ブランドコピ ー財布、偽物バッグコピー財布コピーN 級品、ブ ランドスーパーコピー商 品、グッチ財布コピー,ミュウミュウ 財布激安。ブランドスーパーコ ピー銀座

    スーパーコピー商品、ブランドコピ ー財布、偽物バッグコピー財布コピーN 級品、ブ ランドスーパーコピー商 品、グッチ財布コピー,ミュウミュウ 財布激安。ブランドスーパーコ ピー銀座、ランドスーパーコピー財布。ブラ ンドスーパーコピー代引き、ブランドスーパーコピー専門店、ご購入する度、ご安心とご満足の届けることを旨にしておりますよろしくお願いします ありがとうございます http://www.okakaku.com/brand-23-copy-0.html

  9. 2015年の新素材-新作!高品質 腕時計高品質の追求 超N品を良心価格で提供詳しくは以下のようなブランドがあります。HERMES(バッグ、財布、時計) CHANEL(バッグ、財布、時計)LOUIS VUITTON(バ

    2015年の新素材-新作!高品質 腕時計高品質の追求 超N品を良心価格で提供詳しくは以下のようなブランドがあります。HERMES(バッグ、財布、時計) CHANEL(バッグ、財布、時計)LOUIS VUITTON(バッグ、小物、財布、時計) BVLGARI(財布、時計)Christian Dior(バッグ、財布) COACH(バッグ、財布)GUCCI(バッグ、財布) ROLEX(時計)OMEGA(時計) IWC(時計)FRANCK MULLER(時計) HUBLOT(時計)クロエ CHLOE バッグなどです。ご不明点が ございましたらお気軽にお問い合わせください http://www.okakaku.com/brand-11-copy-0.html

  10. 2015年の新素材-新作!高品質 腕時計高品質の追求 超N品を良心価格で提供詳しくは以下のようなブランドがあります。HERMES(バッグ、財布、時計) CHANEL(バッグ、財布、時計)LOUIS VUITTON(バ

    2015年の新素材-新作!高品質 腕時計高品質の追求 超N品を良心価格で提供詳しくは以下のようなブランドがあります。HERMES(バッグ、財布、時計) CHANEL(バッグ、財布、時計)LOUIS VUITTON(バッグ、小物、財布、時計) BVLGARI(財布、時計)Christian Dior(バッグ、財布) COACH(バッグ、財布)GUCCI(バッグ、財布) ROLEX(時計)OMEGA(時計) IWC(時計)FRANCK MULLER(時計) HUBLOT(時計)クロエ CHLOE バッグなどです。ご不明点が ございましたらお気軽にお問い合わせください http://www.eevance.com/index.html

  11. 100%実物写真ですし、品質が完璧です!"スーパーコピーブランド財布激安 偽物財布激安コピー ルイヴィトン財布偽物,偽物財布コピーエルバーキンコピースーパーコピー財布ブランド財布コ

    100%実物写真ですし、品質が完璧です!”スーパーコピーブランド財布激安 偽物財布激安コピー ルイヴィトン財布偽物,偽物財布コピーエルバーキンコピースーパーコピー財布ブランド財布コピーブランドコピー激安バレンシアガ スーパーコピー激安ロレックス スーパーコピー時計ブランド財布激安 偽物財布激安コピー ルイヴィトン財布偽物,偽物財布コピーブランド激安市場-jck35販売:ブランド財布コピー,激安ブランド,財布コピー,偽ブランド,偽 ブランド財布,偽物ブランド財布,ブランドコピー,ヴィトンコピー,ルイヴィトン財布偽物, シャネル財布コピー,グッチ財布コピー,エルメス財布偽物,D&G 財布コピー,ボッテガ 財布 .2013年新作スーパーコピーロレックス,スーパーコピーロレックス時計通販スーパー コピー品その他の世界一流ロレックススーパーコピー時計品を扱っています。 ホームページをクリックして商品をご覧下さい.ロレックスコピー,業界No.1人気スーパーコピーロレックス腕時計専門販売ロレックスコピー(ROLEXスーパーコピー)のロレックス レプリカ販売専門店です。すべての商品は品質2年無料保証です,ロレックス デイトジャスト 偽物,人気満点ロレックス コピーn級品新作大特集 http://www.bestevance.com/Hermes-1/index.htm

  12. スーパーコピーブランド格安販売店はこちらへ!品々の激安価格に持ったスーパーコピーブランド 代引きの新作はお客様に提供されます。安心、迅速、確実、お客様の手元にお届け致しま

    スーパーコピーブランド格安販売店はこちらへ!品々の激安価格に持ったスーパーコピーブランド 代引きの新作はお客様に提供されます。安心、迅速、確実、お客様の手元にお届け致します。★弊社は9年の豊富な経験と実績を持っております。★一流の素材を選択し、精巧な作り方でまるで本物のようなな製品を造ります。★品質を重視、納期も厳守、お客様第一主義を貫きは当社の方針です。★驚きの低価格で商品をお客様に提供致します!★早速に購入へようこそ! http://www.ooowatch.com/kabann/vuitton/index.html


Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *