Adding fresh lump crabmeat elevates this simple salad, making an everyday dish feel celebratory. The sweet-tart grapefruit and creamy, nutty avocado perfectly complement the rich crab, creating a wonderful medley of flavors and textures.
Grapefruit, Avocado & Crab Salad
2 pink grapefruits, segmented and juice reserved
2 tsp. white wine vinegar
1 Tbs. minced shallot
1 Tbs. minced fresh chives
Salt and freshly ground pepper
3 Tbs. extra-virgin olive oil
1 head butter lettuce, leaves separated and torn into small pieces
2 firm but ripe avocados, cut into 1/2-inch (12-mm.) slices
1/2 lb. (250 g.) fresh lump crabmeat
In a small bowl, whisk together 2 teaspoons of the grapefruit juice with the vinegar, shallot, chives and a pinch each of salt and pepper. Whisking constantly, slowly add the oil until well combined to make a vinaigrette.
In a bowl, toss the lettuce with 1 tablespoon of the vinaigrette. Divide the lettuce leaves among 6 salad plates. Gently toss the avocado slices in 1 tablespoon of the vinaigrette and place a few slices on each plate. Place the grapefruit slices, lettuce, avocado and crabmeat on a platter or in a serving bowl. Drizzle some of the vinaigrette over the top and toss until lightly coated. Season with salt and pepper and serve right away. Serves 6.
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