Silky pureed soups are irresistible as fall starters, with a depth of seasonal flavors — think hearty butternut squash and earthy mushroom. When it comes to puréeing, here are three great methods for achieving a creamy consistency. Use whatever tools you have in your arsenal and serve up a bowl to friends and family.
WITH A FOOD PROCESSOR
 Add the mixture to the work bowl: Working in batches, ladle a small amount of the soup mixture into the work bowl of a food processor, taking care not to overfill the bowl. Working in batches ensures an even consistency.
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 Process the mixture: Secure the top on the food processor and pulse the machine a few times. Turn on the motor and process the mixture until it is smooth. If the mixture is hot, take care not to burn yourself. |
 Scrape down the sides: During processing, stop the machine a few times and use a silicone spatula to scrape down the sides of the work bowl.
TROUBLESHOOTING: If the soup begins to ooze from the bottom of the food processor, you have filled the bowl too full. Stop the food processor, remove some of the mixture and continue to process. |
WITH A BLENDER
 Add the mixture to the blender: Working in batches, ladle the soup into the blender, filling it 2 inches short of the top. Try to include an even proportion of liquids to solids.
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 Blend the mixture: Start blending on low speed, then gradually increase the speed. If you are blending a hot soup, protect your hand with a towel on top of the blender; steam can force the lid off.
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WITH AN IMMERSION BLENDER
 Insert the wand into the mixture: Push the blender‘s wand into the soup. Be sure that the blade is completely submerged in the liquid to prevent spattering. Turn on the blender and begin to purée.
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 Blend the mixture: Move the wand to reach all areas of the pot. When the mixture reaches the desired consistency, turn off the blender and wait until the blade stops spinning to remove it from the pot.
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Try these delicious puréed soups from Williams-Sonoma:
- Butternut Squash and Apple Soup
- Broccoli-Leek Soup
- Cauliflower Soup
- Cream of Mushroom Soup
- Gingered Carrot Soup
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